Pollo dissossato

Questa ricetta è molto pratica in quanto la possiamo preparare in anticipo.
Ingredienti:
1 pollo grosso e panciuto dissossato
300 g macinato di vitellone
200 g salsicce di maiale
500 g funghi champignon trifolati
2 uova
1 fetta pane secco nn salato
sale, pepe e aglio
Chiedete al vostro macellaio di dissossarvi il pollo. Cuocete i funghi con olio aglio e sale.  Aprite a libro il pollo facendo attenzione a non rovinare la pelle, salatelo. Mettete la carne macinata le salsicce i funghi le uova e il pane sbriciolato in una ciotola  amalgamare tutti gli ingredienti. Spalmare l’impasto sul pollo unire i lembi della pelle del pollo e unire con degli stecchini o cucire insieme. Massaggiare il pollo con olio sale pepe e aglio. Mettere il pollo in una pirofila infornarlo per circa  2 ore a 180° bagnatelo con il fondo di cottura. Quando è cotto e freddo tagliare a fette il pollo, filtrare con un passino il fondo di cottura, mettere le fette in un piatto di portata irrorare con il fondo di cottura scaldato. Potete riscaldare il forno a 130° spegnerlo quando ha raggiunto la temperatura e mettervi il pollo fino al momento di servirlo.
Come contorno potete mettere delle patate arrosto o un purè oppure una insalatina di funghi champignon.
Potete abbinare un Grechetto di Todi O un Ciliegiolo di Narni.

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